home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / breakfas.t_s < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Sherri Eastman <eastman@solstice.jpl.nasa.gov>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Basil Breakfast Strata
  4. Date: 18 May 1994 04:18:15 -0400
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2rcj07$2os@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. BASIL BREAKFAST STRATA
  10. (Silver Palate Goodtimes Cookbook)
  11.  
  12. 1 cup milk
  13. 1/2 cup dry white wine
  14. 1 day old loaf swiss peasant bread or
  15.    French bread cut into 1/2 inch slices
  16. 8 ounces prosciutto, thinly sliced
  17. 2 cups arugula leaves (1 bunch)
  18. 3 tablespoons olive oil
  19. 1 pound basil torta cheese, thinly sliced
  20. 3 ripe tomatoes, sliced
  21. 1/2 cup basic Pesto
  22. 4 eggs beaten
  23. salt and freshly ground black pepper, to taste
  24. 1/2 cup heavy or whipping cream
  25.  
  26. One day before serving, mix the milk and wine in a shallow bowl.  Dip 1 or
  27. 2 slices of bread in the milk mixture.  Gently squeeze as much liquid as
  28. possible from the bread without tearing it.
  29.  
  30. Place the bread in a 12 inch round or oval au grain dish and cover with a
  31. slice of prosciutto, several arugula leaves dipped in olive oil, some
  32. slices of basil torta, and a few tomato slices.  Drizzle sparingly with
  33. pesto.  Repeat the layering, overlapping the bread slices slightly, until
  34. the dish is filled
  35.  
  36. Beat the eggs with salt and pepper to taste and pour evenly over the layers
  37. in the dish.  Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
  38.  
  39. The following day remove the dish from the refrigerator and let warm to
  40. room temperature.
  41.  
  42. Preheat oven to 350 degrees
  43.  
  44. Drizzle the top with the cream and bake until puffy and browned, 45 minutes
  45. to 1 hour.  Serve immediately.
  46.  
  47. 6 portions
  48.  
  49. Basic Pesto
  50.  
  51. 2 cups fresh basil leaves
  52. 4 medium size cloves, garlic chopped
  53. 1 cup walnut meats (or pine nuts)
  54. 1 cup best quality olive oil
  55. 1 cup freshly grated imported Parmesan Cheese
  56. 1/4 cup freshly grated imported Romano cheese
  57. Salt and freshly ground black pepper, to taste.
  58.  
  59. Process the basil, garlic, and walnuts (or pine nuts) in a food processor
  60. fitted with a steel blade or in 2 batches in a blender, until finely
  61. chopped.
  62.  
  63. With the machine running, pour in the oil in a thin, steady stream.
  64.  
  65. Add the cheeses, a big pinch of salt, and a liberal grinding of pepper.
  66. Process briefly to combine.  Remove to a bowl and cover until ready to use.
  67.  
  68. Yield  2 cups.
  69.  
  70. Saddlebreds are Forever
  71.  
  72.  
  73.  
  74.